Ricette vegetariane: ghee o burro chiarificato

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Ricette vegetariane

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Preparazione ghee o burro chiarificato

Informazioni: In India, fino a quando si usava il ghee e si seguivano i dettami della cucina vegetariana ayurvedica tradizionale secondo la scienza dell'Ayurveda, la popolazione non soffriva di ipercolesterolemia o ipertensione. Purtroppo, negli ultimi decenni gli indiani hanno seguito la moda occidentale sostituendo il burro chierificato con la margarina e hanno iniziato a sviluppare le classiche malattie sociali di origine alimentare.

Livello di difficoltà: facile

Tempo: preparazione del ghee - 25 minuti, cottura 20 minuti

Dosi per circe 350 grammi di ghee: 500 gr. di burro naturale possibilmente biologico, una pentola di acciaio di media grandezza con il fondo spesso, una ciotola, un cucchiaio, carta a rotoli, due vasetti di vetro da 250 gr.

Lavorazione:

Mettere il burro nella pentola, iniziare a farlo sciogliere a fuoco lento. Nel frattempo posizionare la ciotola, alcuni fogli di carta e il cucchiaio vicino alla pentola, alla propria destra (o sinistra se si è mancini).

Quando il burro inizia a sciogliersi diventa chiaro e opaco, formando una schiuma bianca e spessa che sale in superficie. Con il cucchiaio iniziare a togliere questa schiuma bianca dalla superficie e versarla nella ciotola. Ogni tanto usare la carta per pulire il cucchiaio da questa materia grassa e appiccicosa.

Continuare a togliere la schiuma finché finisce praticamente tutta. A questo punto il burro rimasto è meno denso e opaco e inizia a produrre una schiuma sempre bianca, ma più leggera. Con lo stesso procedimento togliere anche questo strato dalla superficie.

Dopo questa fase, il burro inizia a produrre un terzo tipo di schiuma costituita da bollicine quasi trasparenti. Togliere anche questa schiuma con il cucchiaio e osservare bene il burro rimasto: deve essere giallo chiaro e trasparente. Quando anche l’ultima schiuma è stata tolta del tutto, attendere qualche istante fino a quando il burro ormai chiarificato inizia a imbrunire nella parte che aderisce al bordo della pentola.

Spegnere subito il fuoco, versare il contenuto nei vasetti di vetro filtrandoli con una garza di cotone. Ovviamente il quantitativo sarà minore rispetto ai 500 grammi iniziali. Il ghee può essere conservato anche fuori dal frigo, per 100 anni!

Nella cucina vegetariana il ghee è un elemento indispensabile per un'alimentazione sana .

Si utilizza crudo o cotto, al posto del burro normale, sul pane, nei dolci.

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