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Sostanze volatili e fortemente odoranti delle piante. Le metodologie di estrazione accettate nella definizione di olio essenziale sono la distillazione in corrente di vapore e la spremitura a freddo. L'olio essenziale in Aromaterapia è un estratto selettivo di alcune proprietà della pianta, che risultano molto concentrate, ottenute da foglie, fiori, corteccia, legno, semi, pericarpi, radici.

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